Amylaza to enzym uczestniczący w procesie trawienia węglowodanów, przede wszystkim skrobi i glikogenu, a jest wytwarzana głównie w trzustce i gruczołach ślinowych. Badanie poziomu amylazy w krwi lub moczu jest wykorzystywane w diagnostyce różnych schorzeń związanych z trzustką i układem pokarmowym. Podwyższone poziomy amylazy mogą sugerować różne stany, takie jak ostre lub przewlekłe zapalenie trzustki, kamica trzustkowa, przewlekłe schorzenia trzustki, czy nawet perforację przewodu pokarmowego. Badanie poziomu amylazy jest istotne w diagnostyce chorób trzustki oraz problemów z układem pokarmowym.